特開平９－２５２７５９

【発明の名称】豆腐ワインの製造法

【課題】豆腐のもつ栄養素を含有したおいしい新規なワインを工業的に容易かつ安価に製造できる方法を提供する。

【解決手段】泥状にした豆腐を果汁に所定量加えてと撹拌混合し、この混合液に炭素源を添加しアルコール発酵用酵母を加えて低温発酵させる。