特開平8-196261

【発明の名称】ポポーワインの製造法

【目的】 ポポー果実を原料にして香り豊かな新しいワイン風アルコール飲料を提供する。

【構成】 熟したポポー果実の破砕物を水または任意の果汁で希釈し、これにアルコール発酵用糖源を補給し、酵母を加えてアルコール発酵を生起させる。さらに、発酵末期にペクチナーゼを加えて該酵素を果実破砕物に作用させ、芳香成分を溶出させつつ発酵を終了させる。